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| Rendre les cakes plus moelleux. | |
 Utilisez du beurre clarifié et remplacez une partie du sucre par du miel. N’oubliez pas que le miel a un pouvoir sucrant 1/3 fois supérieur à celui du sucre. Alors pour ce qui est du dosage et des proportions, il faut utiliser la fameuse règle de 3. Par exemple, la recette intègre 200g de sucre. Vous souhaitez remplacer la moitié du sucre par du miel. vous mettrez donc 100g de sucre et 70g de miel. |
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| Rouler une génoise sans la casser. | |
 Humidifiez la génoise avec un pinceau de cuisine ou enroulez-la dans un torchon légèrement mouillé pendant 5 à 10 minutes, vous manipulerez mieux la génoise et vous façonnerez plus facilement votre roulé. |
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| Imperméabiliser un fond de tarte. | |
 Pour imperméabiliser la pâte à tarte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d’œuf non battu avec un pinceau, avant de remplir le fond de tarte. |
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| Obtenir un nappage brillant. | |
 Pour garder sa brillance à votre chocolat une fois fondu, il suffit de rajouter quelques gouttes d’huile et de bien mélanger. Vous pouvez ainsi réaliser un beau nappage sur vos gâteaux. Faites fondre votre chocolat au bain marie ou au four micro-ondes sans ajouter d’eau sous peine de voir votre chocolat se durcir rapidement à peine sorti du four. |
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Faire en sorte que les fruits ne tombent pas au fond du cake. |
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 Il suffit de rouler les fruits confits (raisins secs, cerises…) dans un peu de farine avant de les incorporer à votre pâte à gâteau (brioche, cake...). Vous pouvez aussi rouler les fruits confits dans du sucre en poudre. Les fruits confits se répartiront ainsi dans votre pâte sans retomber au fond du moule. |
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