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Paris Brest |
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Pour 3 gros Paris Brest (multipliez les doses suivant le nombre de personnes)
La pâte à choux :
75 g de
farine
40 g de
beurre
2
oeufs
10 cl d'eau
1 cuillère à soupe de
sucre
1 pincée de
sel
La crème :
50 g de
sucre
3 jaunes d'
oeufs
2 cuillères à soupe de maïzena
25 cl de
lait
150 g de
beurre doux (50 g + 100 g)
quelques
amandes effilées
120 g de praliné
Préchauffer le four à 180°C.
La pâte à choux :
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Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour déssécher la pâte tout en remuant.
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Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
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A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Metre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
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Mettre à refroidir sur une grille.
La crème :
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Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant.
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Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
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La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot.
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Remettre au frais plusieurs heures.
Le montage :
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Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain.
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Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus.
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Poser le dessus de la couronne sur la crème, et saupoudrer de sucre glace.
