- 300g de farine type t45
- 1pincée de sel
- 2 c à café de fleur d’oranger
- 1 c à café de beurre doux mou
Pour la farce :
- 250g de poudre d’amande
- 200g de sucre
- 1 c à café de cannelle en poudre
- 2 c à soupe de beurre fondu
- ½ c à café de gomme arabique ( facultative )
- 2 c à soupe de fleurs d’oranger
Préparation :
Commencer par faire la pate. Dans un saladier mélanger la farine, l’eau et la fleur d’oranger.
Ajouter le beurre et sablé entre les doigts pour que la farine absorbe bien le gras.
Incorporer petit a petit l’eau. Pétrir la pate environ 10/15min jusqu'à que la pate soit homogène non collante et soupe ( surtout pas dure ). On peut la réaliser soit a la main soit au crochet pétrisseur d’un robot.
Divisé cette pate en petite portions d’environ 90g ( taille d’une clémentine ), huiler a peine leur surface et filmer individuellement dans de la cellophane pour évité que les pâtons ne se dessèche.
Laisser reposer 1h au minimum.
Mélanger le sucre en poudre avec les amandes en poudre directement dans un récipient, ajouté la cannelle, le beurre fondu et la gomme arabique. Bien mélanger a la main et ramasser avec la fleur d’oranger pour obtenir une farce homogène, non collante et qui se tien suffisamment pour former des boulettes.
Pour avoir une cuisson homogène les croissants de pate doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de 20g environ ou alors faire des boudins avec la boule de pate d’environ 2cm de diamètre jusqu'à épuisement de la pate. Puis prendre un verre a the ou un bouchon de bouteille et faire la forme arrondi avec la farce ( comme une lune ).
Prendre une boule de pate et l’aplatir a l’aide d’un rouleau mais ne pas l’aplatir trop finement ni trop épais. Y poser une lune et enrouler le boudin de farce avec la pate. Appuyer légèrement pour adhérer un peut a la farce pour le faire tenir.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser sécher a l’air libre entre 12 et 24h c’est mieux
Le jour de la cuisson, préchauffer le four a 160°, pas plus de 180°.a l’aide d’un cure dent ou une aiguille percer 2/3 trou sur chaque corne de gazelle pour éviter les bulles d’air.
Enfourner 15/20min, attention elles ne doivent pas dorer mais rester pale. Retirer du four des que l’extérieur semble sec et craquant. Laisser refroidir sur une grille.
Rouler dans le sucre glace en appuyant légèrement. Renouveler une 2e fois le sucre glace et déguster…
